El Picante Camba de Marilyn: Tradición y Sabor en Montero
En el corazón de Guabirá, Montero, el picante camba se ha convertido en un símbolo de la gastronomía cruceña, impulsado por la experiencia y dedicación de la chef Marilyn, quien ha logrado conquistar a los comensales por más de 30 años.
El chef Javier Libera destaca que, si bien el picante no es originalmente cruceño, la adaptación del camba ha llevado a que este platillo sea parte esencial de la identidad gastronómica de la región. Marilyn, una cocinera emblemática de Montero, es un claro ejemplo de esta evolución en la cocina local.
El municipio de Montero, conocido por su vocación agrícola y su apertura a migrantes, ha recibido con los brazos abiertos el picante, logrando fusionar la tradición con la sazón. En este contexto, el picante camba se elabora con ingredientes locales como la gallina criolla y la lengua de vaca, que aportan un sabor único.
Una tradición familiar en la cocina cruceña.
Marilyn, cuyo nombre verdadero es Marcela Ticona Cejas, ha dedicado gran parte de su vida a perfeccionar la receta de picante que aprendió de su madre. A lo largo de estos años, ha pasado de preparar apenas cuatro gallinas al inicio de su carrera a servir más de 100 cada viernes por la noche en su local en Guabirá.
La chef recuerda con nostalgia los momentos que compartió con su madre en la cocina, donde comenzó a aprender los secretos de este platillo. Con el apoyo de su padre, quien la incentivó a emprender, ha logrado construir un negocio exitoso que se ha vuelto referencia en la región.
Los comensales que visitan el local de Marilyn destacan que su picante es una representación de la diversidad culinaria del país, donde cada región tiene su propia versión. Sin embargo, muchos coinciden en que el picante de Guabirá es el mejor, gracias a su autenticidad y sabor.
Más allá del picante, Guabirá ofrece una variada oferta gastronómica que incluye chicharrones y otras delicias típicas de la región, consolidándose como un destino atractivo para los amantes de la buena comida.
Finalmente, el legado cultural y gastronómico de Montero no solo se refleja en sus platos, sino también en lugares emblemáticos como la hacienda El Cidral, que preserva la historia y tradiciones de la región, convirtiéndose en un atractivo turístico que resalta la hospitalidad cruceña.