Destacan delicias de la cocina camba para septiembre

La cocina camba, rica en sabores y tradición, ofrece una variedad de platos que utilizan cortes de carne accesibles. Entre ellos se encuentran el asado en olla, el guiso de colita de res, el rapi criollo y el clásico majao, todos ellos recogidos del recetario de la abuela.

Recetas destacadas de la cocina camba

Majao de charque: Para prepararlo, se cocina el charque en agua caliente hasta que esté tierno. Luego, se retira y se reserva el caldo. En una sartén, se tuesta el arroz con aceite de urucú, y se agregan cebolla, ajo y charque desmenuzado. Se incorpora el caldo de charque y se deja cocinar hasta que el líquido se evapore. Se sirve acompañado de huevos fritos, plátanos, yuca cocida y ensalada de tomate.

Rapi criollo: Se sazona la carne y se sella en aceite caliente. Se retira y en la misma sartén se sofríen la cebolla y el ajo, añadiendo luego verduras y colorante. La carne se reincorpora y se cocina a fuego lento durante unas dos horas, agregando agua si es necesario. Se sirve con arroz con queso o graneado, yuca cocida y ensalada de tomate.

Guiso de cola de res con ají cambita: Se utiliza un kilo de cola de res, que se salpimenta y se pasa por harina. Luego se sella en aceite y se retira. Se agrega cebolla, ajo, pimentón y tomate en la olla, junto con vino y caldo. Se cocina todo junto durante una hora antes de servirlo con yuca y arroz graneado.

Asado en olla: Para esta receta se utilizan 500 gramos de carne, cebolla, zanahorias, papas, pimentones y condimentos. Todo se cocina en una olla con aceite y mantequilla, comenzando por saltear la cebolla. Luego se incorpora la carne y se cocina por hora y media, agregando al final las papas y zanahorias. Acompañar con arroz batido con queso o graneado.

Para quienes se inician en el arte de la cocina, la chef Nicole Wille Arzabe ofrece asistencia. Pueden escribirle sus consultas a su correo: [email protected].