Deliciosas sopas frías para disfrutar en primavera
Con la llegada de la primavera, es el momento ideal para saborear frescas sopas frías, elaboradas con ingredientes de temporada. Aquí te presentamos dos recetas que destacan el uso de verduras como el pepino y los espárragos.
Septiembre se despide y con él, la invitación a aprovechar las verduras frescas, ideal para preparar sopas frías que refrescan en días calurosos. Te presentamos dos recetas que combinan sabor y frescura, perfectas para esta temporada.
Sopa picante de pepino y maíz
Esta sopa no requiere cocción y es perfecta para el calor. Comienza por pelar y quitar las semillas de los pepinos, luego corta la pulpa en trozos. Pica el puerro finamente y reserva.
Coloca el pepino en una licuadora y tritúralo. Corta el ají o locoto en rodajas, reserva la mitad y agrega el resto a la mezcla de pepino. Añade sal, un chorrito de aceite de oliva y casi todo el maíz, guardando algunos granos para decorar. Licúa todo hasta obtener una crema ligera y ajusta la sal al gusto.
Refrigera la mezcla hasta que esté lista para servir. Al momento de presentar, decora cada cuenco con las hojitas de menta, los granos de maíz reservados y un toque de aceite de oliva.
Sopa fría de espárragos
Para esta receta, comienza dorando el puerro picado en mantequilla junto con rodajas de papa. Salpimienta y mezcla hasta que estén tiernos y luego incorpora un poco de agua, cocinando hasta que se ablanden. Retira y deja enfriar.
Combina el puerro, las papas y los espárragos con caldo de verduras y licúa hasta obtener una mezcla suave. A continuación, emulsiona con crema de leche y ajusta la sal al gusto. Sirve la sopa con crotones de pan integral o, para una presentación más sofisticada, añade trozos de espárragos, tocino dorado, ralladura de limón y flores comestibles.
Si te interesa aprender más sobre la preparación de estas delicias, la chef Nicole Wille Arzabe está disponible para responder a tus consultas. Puedes contactarla a través del correo: [email protected].