Delicias dulces de la tradición cruceña
Las recetas de postres que perduran en el tiempo reflejan la herencia cultural de las abuelas. Aquí te compartimos algunas de las más queridas en Santa Cruz.
La cocina cruceña se enriquece con la llegada de recetas tradicionales traídas por órdenes religiosas, que nos enseñaron a utilizar ingredientes como el azúcar de caña, lácteos y huevos en diversas preparaciones dulces.
Manjarblanco con queso
Para preparar el manjarblanco, necesitarás 9 tazas de leche, 2 tazas de azúcar, ½ taza de arroz molido, un palo de canela y una pizca de bicarbonato. Debes cocinar todo a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese y puedas ver el fondo de la olla. Luego, retira del fuego y deja enfriar. Esta deliciosa mezcla se sirve con queso criollo de San Javier.
Cobertura crujiente con almendras
Para esta cobertura necesitas 400 gramos de frutos rojos como frutillas y moras, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de avena, 3 cucharadas de mantequilla fría, ½ taza de almendras picadas y una pizca de sal. Mezcla los frutos con el azúcar, la maicena y el limón, colócalos en un molde y reserva. Por otro lado, mezcla los ingredientes secos y añade la mantequilla hasta formar migas. Agrega las almendras y cubre los frutos rojos con esta mezcla. Hornea a 180 grados durante 25 a 30 minutos.
Arroz con leche
Este clásico postre, que proviene de la península ibérica, se elabora cocinando 1 taza de arroz con 2 tazas de agua y un palo de canela. Cuando el líquido se haya evaporado, agrega 4 tazas de leche y, si lo deseas, una lata de leche condensada o azúcar al gusto, junto a 1 cucharadita de vainilla. Cocina durante 5 minutos más y sirve en porciones, decorando con canela en polvo si lo prefieres.
Chimbo en almíbar
Para el chimbo, bate 12 yemas y 1 huevo hasta que la mezcla duplique su volumen. Agrega 1 cucharada de harina de trigo y 1 de polvo de hornear, mezclando suavemente. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 grados durante 15 minutos. Después de dejar enfriar, corta en cuadrados pequeños y remoja en almíbar claro, añadiendo un toque de ron si lo deseas.
Crema de limón con merengue
Para la crema, tritura galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con mantequilla. Coloca esta mezcla en vasitos o moldes y, en una olla, cocina huevos, azúcar, jugo y ralladura de limón a fuego bajo hasta espesar, removiendo constantemente. Retira del fuego, añade mantequilla derretida y deja enfriar. Rellena los vasitos y cubre con un merengue firme, dorando en el horno o con un soplete.
Para cualquier consulta sobre la preparación de estos postres, la chef Nicole Wille Arzabe está disponible para atender a quienes se inician en la cocina. Puedes comunicarte con ella a través del correo [email protected].