Bolivia fomenta la faena técnica de búfalo en Expocruz 2026
En Warnes se llevó a cabo la segunda jornada técnica de faena de búfalo, destacando su creciente importancia en el mercado nacional. Ganaderos y empresarios se unieron para aprender sobre este proceso.
Durante el evento de Expocruz 2026, el municipio de Warnes fue el escenario de la inauguración de la segunda jornada dedicada a la faena técnica de búfalo, que tuvo lugar en el frigorífico El Carmen. La investigadora argentina Gladys Rebak destacó la comparación entre la faena del ganado vacuno y la del búfalo, señalando que aunque el rendimiento durante el sacrificio puede ser menor en el búfalo, se compensará en las etapas posteriores con cortes comerciales adecuados.
El encuentro reunió a ganaderos y empresarios con el propósito de mostrar el correcto proceso de matanza de esta carne, que está ganando espacio en el mercado boliviano. Los asistentes tuvieron la oportunidad de recorrer las instalaciones del frigorífico para comprender las etapas del proceso, desde la inducción al estado inconsciente del animal hasta la refrigeración y el desposte.
Antonio Aquino, representante de Frigor, resaltó la necesidad de establecer un mercado específico para la carne de búfalo, enfatizando que se trata de un producto natural. Aquino explicó que la carne de búfalo se caracteriza por ser más magra y tener un mayor contenido de hierro, lo que le confiere un color más oscuro y la hace más saludable.
Expertos y representantes del sector coincidieron en que la carne de búfalo está logrando una incorporación sólida y sostenida en el gusto de los consumidores en Bolivia. Este alimento ha ido ganando aceptación y preferencia entre la población.
Para finalizar la jornada técnica, la Asociación de Criadores de Búfalo invitó a la comunidad a participar en la semana bufalera que se llevará a cabo como parte de las actividades de Expocruz 2026, promoviendo aún más la cultura y consumo de esta carne.