Cuñapé y Sonso: tradición culinaria cruceña en septiembre
Septiembre en Santa Cruz es un mes festivo donde la gastronomía juega un papel central, destacándose la elaboración de horneados típicos como el cuñapé y el sonso, que forman parte de la identidad cultural del departamento.
En Santa Cruz, el mes de septiembre se celebra no solo con festividades, sino también a través de la rica tradición culinaria que se comparte en mesas familiares, mercados y comunidades. Entre las delicias más emblemáticas se encuentran el cuñapé y el sonso, ambas representativas de la cultura camba y realizadas con ingredientes locales como yuca y queso criollo.
El arte del cuñapé
El cuñapé se basa en una mezcla de almidón de yuca y queso, creando una textura que es crocante por fuera y elástica en su interior. El secreto radica en la adición gradual de leche para conseguir una masa suave y manejable, variando según el tipo de queso y la humedad del ambiente.
El amasado es crucial, ya que debe resultar en una mezcla homogénea y sin grumos antes de formar las bolitas. Algunas recetas recomiendan hacer un pequeño hueco en cada unidad antes de hornear, mientras que otras optan por cocinarlas hasta que adquieran un dorado perfecto y hayan crecido adecuadamente.
La simplicidad del sonso
El sonso, que se elabora a partir de yuca cocida, queso y mantequilla, es aún más sencillo. La yuca se cocina y se tritura, mezclándose con el queso para conseguir una masa uniforme, que tradicionalmente se moldea alrededor de un palo y se cocina a la parrilla, logrando una costra dorada y un interior derretido.
El equilibrio en la mezcla es fundamental; si la masa queda demasiado seca, pierde la suavidad deseada. La preparación óptima resulta en un sonso cremoso por dentro y crujiente por fuera.
En diversas comunidades de Santa Cruz, la tradición de usar hornos de barro para la cocción de estos horneados se mantiene viva. En Rincón Santa Rosita, Warnes, se preservan sabores como el pan de arroz y el cuñapé, en un entorno que destaca la cultura regional.
La gastronomía también resalta durante las celebraciones por la gesta libertaria del 24 de septiembre, donde ferias y festivales presentan preparaciones como majau, locro, sonso y cuñapé, celebrando así la identidad cruceña a través de su cocina.